Menu Ardoise

Menu Terroir

Menu Découverte

 

Menu Ardoise 16.90 € :
Formule à 14.90 € : entrée/plat ou plat/dessert
Sauf samedi soir, dimanche et jours fériés

Les noix de saint jacques raidies au beurre demi sel sur sa fondue de poireaux
Poêlée d’escargots et champignons, galette blé noir séchée, crème persillade
Les chèvres aux pommes acidulées et noix concassée, enveloppés
dans une feuille de brick croustillante.
La terrine maison au jus foie gras de canard et sa compotée de figues
Le civet de gésiers volaille et andouille de guémené et salade
Le saumon cru mariné maison, huile d’olive et ciboulette avec toasts
~~~~
Le Parmentier de cuisse canard confit au gratin pommes terre et salade
Le pavé de rumsteck sauce poivre vert
Le gigot mariné et confit dans son jus 7 heures, à la fleur de thym
Le foie de veau poêlé déglacé au vinaigre balsamique et échalotes
Le dos de sanglier laqué aux figues et son jus corsé
L'aumônière de saumon fumé et saint jacques sur choucroute
Le filet de raie beurre aux câpres
Le duo de filets de st pierre et de rouget grillés et sauce escabèche
~~~~
Le craquant de fondant au chocolat et crème catalane
La tarte aux pommes et sa glace vanille
La coupe de sorbet cassis arrosé de sa crème
La charlotte pulpe de fraise et son coulis
La crème brulée légèrement caramélisée
L’éventail d’ananas frais
L’île flottante sur crème anglaise, caramel et amandes effilées
Le fondant au chocolat et sa crème anglaise

 

 

Menu Terroir 24 € :

Artichaut aux queues de langoustines rôties et andouille de guéméné, jus crustacés
Caviar d’aubergine surmonté de chèvre, crumble d’épices aux noix, Poêlée de langoustines au beurre demi sel, flambée à la fine de Bretagne
Profiteroles au foie gras et compotée figues à l’oignon, méli mélo du potager
Cuisses de grenouille pochées, crème d’ail
Fricassée d’escargots beurre aillé, champignons/lardons, avec galette de blé noir séchée et ventrèche fumé
Noix de St Jacques juste saisies au beurre demi sel et sa fondue de poireaux
La salade du moment du st louis au foie gras de canard
Quenelles de brochet gratinées, bisque de homard
~~~~
Pièce de filet de bœuf et fines tranches de lard fumé et sa bordelaise vanillée
Epaisse selle d’agneau en croûte d’herbes et sa crème de chèvre
Pavé d’autruche grillé sauce fruit rouge cassis
Eventail de magret de canard et sa sauce à l’orange
Rognon de veau grillé, sauce moutarde de Meaux à l’ancienne
Pavé de quasi de veau et sa sauce aux girolles légèrement crémée
Filet de caille au foie gras, coulis de vin légèrement vanillé
Pavé de cabillaud sur fenouil confit aux aromes d’ananas, beurre au citron vert
Goujonnettes de bar et fin ragout de St Jacques, arome crustacé
Dos de saumon légèrement fumé et son escalope de foie gras grillée
~~~~
Carte des desserts (à commander au début du repas)

 

Menu Découverte 31.50 € :

Escalope de foie gras de canard juste poêlée et son chutney de mangue au gingembre
Fricassée de noix de St Jacques flambée cognac et arome crustacés
Homard à la façon St Louis servi pour 2 (supplément 9 €/pers.)
Assiette ariégeoise (foie gras, chèvre au caviar d’aubergine, magret fumé)
Quenelles de brochet gratinées, sauce bisque de homard
~~~~
Rognon de veau grillé et sa sauce moutarde à l’ancienne
Cuisse de canard confit et sa sauce à l’orange
Cœur de filet de bœuf à la façon Rossini
Eventail de magret de canard et son foie gras mi-cuit
Ris de veau à la crème, aux morilles et girolles
Pavé d’autruche grillé et sa sauce fruit rouge cassis
Sole poêlée meunière en croûte d’amandes aux épices douces
Duo de médaillons de lotte et filet de bar, petite fondue de poireaux crémée
~~~~
L’assiette de fromages affinés
~~~~
La carte des desserts (à commander au début du repas)